{"id":713,"date":"2022-05-06T20:24:28","date_gmt":"2022-05-06T19:24:28","guid":{"rendered":"http:\/\/supersonic.inflightit.com\/?page_id=713"},"modified":"2022-08-05T16:42:51","modified_gmt":"2022-08-05T15:42:51","slug":"kaeserei","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ps-sonic.com\/de\/fachwissen\/anwendungsbereiche\/kaeserei\/","title":{"rendered":"K\u00e4serei"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Luftfeuchte f\u00fcr Spezialit\u00e4ten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ob Edelk\u00e4se oder der K\u00e4se aus dem Supermarkt: beide ben\u00f6tigen optimale Luftbedingungen.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei der K\u00e4seherstellung ist das Ausgangsprodukt immer Milch. Ein wichtiger Prozess w\u00e4hrend der K\u00e4seherstellung ist die Reifung des jungen K\u00e4ses. Die Reifung kann sich, wie bei Weichk\u00e4se \u00fcblich, \u00fcber mehrere Tage bis Wochen erstrecken oder aber, bei Schnitt- und Hartk\u00e4se, mehrere Monate bis einige Jahre dauern.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"1633\" height=\"1089\" src=\"https:\/\/ps-sonic.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K\u201eserei-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-824\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Bei der K\u00e4seherstellung sind f\u00fcr die Entwicklung des Geschmacks die Konsistenz und das Klima im Reifekeller sehr wichtig. Hierbei spielen die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit eine entscheidende Rolle.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Regel liegen die Temperaturen zwischen 7&nbsp;\u00b0C und 15&nbsp;\u00b0C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 75 bis 98&nbsp;%.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" width=\"1600\" height=\"1067\" src=\"https:\/\/ps-sonic.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/K\u201eserei.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-825\"\/><figcaption>Ripened cheeses lying in the cold storage.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luftfeuchte f\u00fcr Spezialit\u00e4ten Ob Edelk\u00e4se oder der K\u00e4se aus dem Supermarkt: beide ben\u00f6tigen optimale Luftbedingungen. Bei der K\u00e4seherstellung ist das Ausgangsprodukt immer Milch. Ein wichtiger Prozess w\u00e4hrend der K\u00e4seherstellung ist die Reifung des jungen K\u00e4ses. 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