Luftfeuchte für Spezialitäten
Ob Edelkäse oder der Käse aus dem Supermarkt: beide benötigen optimale Luftbedingungen.
Bei der Käseherstellung ist das Ausgangsprodukt immer Milch. Ein wichtiger Prozess während der Käseherstellung ist die Reifung des jungen Käses. Die Reifung kann sich, wie bei Weichkäse üblich, über mehrere Tage bis Wochen erstrecken oder aber, bei Schnitt- und Hartkäse, mehrere Monate bis einige Jahre dauern.
Bei der Käseherstellung sind für die Entwicklung des Geschmacks die Konsistenz und das Klima im Reifekeller sehr wichtig. Hierbei spielen die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit eine entscheidende Rolle.
In der Regel liegen die Temperaturen zwischen 7 °C und 15 °C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 75 bis 98 %.
