Humidade para especialidades
Quer seja queijo gourmet ou queijo de supermercado: ambos requerem condições de ar ideais.
Na produção de queijo, o produto inicial é sempre leite. Um processo importante durante a produção de queijo é a maturação do queijo jovem. O processo de maturação pode levar vários dias a semanas, como é habitual para queijos moles, ou vários meses a vários anos para queijos semiduros e duros.
Na produção de queijo, a consistência e o clima na cave de maturação são muito importantes para o desenvolvimento do sabor. A temperatura e a humidade desempenham aqui um papel decisivo.
Regra geral, as temperaturas situam-se entre 7 °C e 15 °C e a humidade entre 75% e 98%.
