Uma iguaria - o cogumelo shiitake
O número 1 da cozinha japonesa: o cogumelo shiitake contém substâncias ativas farmacologicamente interessantes. É originário da Ásia Oriental. É também daqui que vem o seu nome exótico. “Shii” significa “árvore passani” em japonês e “take” significa cogumelo. O cogumelo shiitake tem sido apreciado como um alimento desde o século XIV.
O cogumelo shiitake é particularmente rico em vitaminas B, bem como minerais como cálcio, potássio, ferro, sódio, cobre e zinco. Também contém proteínas e vitaminas A, D e C. 100 gramas de cogumelo shiitake fresco fornecem 11% da vitamina B2 (riboflavina) necessária diariamente e até 14% de ácido fólico, uma vitamina frequentemente negligenciada. Vale a pena mencionar em particular o ergosterol nele contido, o precursor da vitamina D2.
As melhores condições de crescimento para os cogumelos são um ambiente húmido e fresco, com temperaturas estáveis de 10 a 15 °C e elevada humidade.